Эмульгирующая машина
Oct 29, 2019
Эмульгирование - это процесс создания эмульсии. А что именно является эмульсией? Это вещество, в котором две несмешивающиеся жидкости, такие как масло и вода, связаны вместе в присутствии эмульгатора. В результате получается единственная слегка кремообразная жидкость.
Самодельная заправка для салата винегрет является прекрасным примером. Опытные домашние повара знают, что вы можете добавить оливковое масло к уксусу и взбивать или смешивать, пока не посинете на лице. Но как только вы прекратите смешивать, вы в конечном итоге получите масло, плавающее на отдельном слое уксуса. Это отлично работает для некоторых людей. Но разве нет лучшего, более удовлетворительного способа получить вкус и вкус как масла, так и уксуса без того, чтобы один подавлял другой? Один ингредиент - уксус - на водной основе; другое - восхитительное оливковое масло - это масло (в химии оно называется липидом). Все знают, что масло и вода не смешиваются.
«Магия» эмульгирования
Но это не совсем так. Добавьте специальный ингредиент, который называется эмульгатор (также известный как поверхностно-активное вещество), энергично перемешайте, и вуаля, вы получите кремообразную заправку, которая не разделяется на слои. Даже через несколько часов или дней ваш эмульгированный винегрет останется гладкой, привлекательной жидкостью, готовой к поливанию вашей любимой зелени. Это известно как стабильная эмульсия. В случае нашего винегрета знающие повара знают, что добавление ложки горчицы - которая содержит натуральный эмульгатор - позволит этим не смешивающимся ингредиентам объединиться в гармонии.
Этот же принцип работает как для пищевых, так и для непищевых веществ. Эмульгирование - это причина, по которой мы можем купить гладкие, однородно кремовые лосьоны для рук и тела - или кремы с КБР, - без необходимости помешивать перед каждым использованием Он добавляет мерцающую сливочную крему в острый голландский соус и позволяет намазывать майонез на хлеб, чтобы масло не просачивалось и не испортило бутерброд. Технически эмульсии двух жидкостей включают дисперсную и непрерывную фазы. В случае эмульсии масло-в-воде масло является диспергатором, а вода - непрерывной фазой.
Гомогенизация
Процесс смешивания этих двух жидкостей, известный как гомогенизация, может быть осуществлен на кухне с помощью такого простого инструмента, как запястье и ручной венчик. В лаборатории или в промышленности эта ловкость рук, так сказать, выполняется машиной, называемой миксером, блендером или гомогенизатором. Например, наш гомогенизирующий привод X1000 с валом G20 способен настолько тщательно смешивать масло и воду, что можно создать эмульсию без добавления поверхностно-активного вещества. Однако для создания стабильной эмульсии вам понадобится добавить какой-нибудь эмульгатор.
