Технология производства салатных заправок

Заправка для салата — распространенная приправа в западной кухне, своего рода соус. Заправку для салата можно разделить на «легкую» заправку для салата и «тяжелую» заправку для салата в зависимости от используемого сырья. «Легкую» заправку для салата готовят с добавлением белого уксуса и растительных масел, таких как оливковое, арахисовое или соевое, в соотношении 3:1, 3:5 и 2:5. Приправы, такие как соль, перец и горчица, могут быть добавлены в процессе приготовления, а также свежие специи, такие как лук, чеснок и томатный сок. «Тяжелая» заправка для салата готовится на основе масла и уксуса, а также должна содержать свежий яичный желток. Приготовление «тяжелой» заправки для салата также можно сочетать с различными специями, чтобы приготовить заправку для салата «сливочного типа» с разными вкусами.

Заправка для салата в основном использует лецитин в яичном желтке в качестве эмульгатора, а его мономер глицерина лимонной кислоты и сложный эфир двухосновной кислоты, мономер глицерина молочной кислоты и сложный эфир двухосновной кислоты используются в сочетании с лецитином. Эмульгатор для заправки салата и эмульгатор для майонеза могут тонко распределять жир и улучшать вязкость и стабильность майонезных продуктов. Для придания продукту хорошего вкуса особенно важно комплексное синергетическое действие модифицированного крахмала, водорастворимого коллоида, эмульгатора и эмульгатора.

Выбранные эмульгатор и загуститель должны быть кислотостойкими. Эмульгатор не может полностью заменить яичный желток, и его дозировка составляет около 0,15 процентов от общего количества сырья. В процессе производства майонеза и салатной заправки можно использовать чередующийся, прерывистый или непрерывный метод, так что две фазы смешиваются и эмульгируются с образованием эмульсии масла в воде. В процессе поочередного производства эмульгатор сначала диспергируют в части воды, а затем поочередно добавляют небольшую часть масла и оставшуюся часть воды и уксуса. При использовании метода непрерывного производства сначала равномерно смешивают водную фазу и эмульгатор, а затем масло постепенно эмульгируют в смесь при интенсивном перемешивании. Непрерывное производство осуществляется в вакуумной эмульгирующей гомогенизирующей эмульгирующей машине. При вакуумировании подается масло и одновременно перемешивается эмульсия.

Рынок салатных заправок становится все шире и шире, а спрос растет. Люди предъявляют все более высокие требования к качеству заправки для салата, требуя, чтобы заправка для салата была более жидкой и однородной, чтобы срок хранения заправки для салата был больше, а продукт был более стабильным. Традиционное технологическое оборудование оказалось не в состоянии удовлетворить требования производства новых заправок для салатов, и появилось случайно обновленное оборудование для производства заправок для салатов. Wuxi Jiangke уже много лет занимается исследованиями и разработками и производством оборудования для эмульгирования и имеет более глубокий опыт в производстве оборудования для производства заправок для салатов. Эмульгирующая машина, разработанная Wuxi Jiangke, может полностью удовлетворить производственные потребности в новых заправках для салатов и майонеза.

Чтобы решить проблемы, существующие в существующей технологии, Wuxi Jiangke предлагает систему промышленного производства заправок для салатов, преимуществами которой являются высокая степень автоматизации, небольшая занимаемая площадь, высокая эффективность производства и высокая стабильность продукта.