Как повысить стабильность майонезной эмульсии?

Есть следующие моменты:

(1) Добавление 1% - 2% порошка белой горчицы может поддерживать стабильность продукта;

(2) Эмульгирующий эффект свежих яиц хороший, потому что степень разложения лецитина в свежем яичном желтке низкая;

(3) Соответствующая рабочая температура эмульгирования составляет 15 ~ 20 градусов C;

(4) Добавление небольшого количества клея (желатина, пектина, агара и т. д.) может повысить стабильность продукта;

(5) Обеспечьте необходимое количество соли и уксуса. Если дозировка соли и уксуса высока, стабильность продукта будет снижена;

(6) Эмульгированные продукты можно нагревать и стерилизовать при температуре от 45°C до 55°C в течение 8-24 часов, или можно добавить молочнокислые бактерии и поместить их при комнатной температуре на 20 дней для подавления размножения вредных бактерий. Бутилированная продукция должна быть защищена от высокой температуры и вибрации во время хранения, чтобы продлить срок годности;

(7) Некоторое количество майонеза расслоится после длительного хранения при низкой температуре. Это связано с тем, что масло образует твердые кристаллы при низкой температуре, что вызвано разрушением эмульгирующих свойств продукта. Поэтому майонез, используемый для майонеза, должен брать твердый жир и воск, чтобы он не застывал при низкой температуре.