Как сделать майонез:
Oct 26, 2019
Как сделать майонез:
Для начала добавьте в миску кухонного комбайна нейтральное масло, одно яйцо, молотую горчицу и соль:
Какое масло лучше всего использовать для майонеза?
Когда я говорю использовать «нейтральное масло», я имею в виду то, что нейтрально по вкусу.
Мой личный фаворит для майонеза - оливковое масло, но удостоверьтесь, что это не экстра-девственница.
Оливковое масло первого отжима становится горьким в кухонном комбайне и блендере, и аромат в любом случае слишком сильный.
Вы хотите найти обычное или «легкое» оливковое масло.
Еще одним хорошим маслом для майонеза является подсолнечное масло, которое имеет приятный вкус.
Одно масло, которое я не рекомендую, является маслом авокадо. Хотя это полезное масло, я нахожу вкус ужасным. Но я знаю, что это личное предпочтение!
Альтернативы сырому яйцу в майонезе
Я хочу прокомментировать ситуацию с яйцом.
Яйцо в этом рецепте действительно сырое, и лично я годами без проблем ел сырые яйца (в майонезе, кусочке теста для печенья и т. Д.).
Если вы в Google «сколько яиц имеют сальмонеллу», вы увидите статьи (например, из «Сланца»), в которых обсуждается этот риск, и, по оценкам, примерно 1 из 20 000 яиц имеет сальмонеллу.
Это число достаточно мало, чтобы я просто ел сырые яйца, когда возникла ситуация.
Однако, если вы предпочитаете, вы можете купить пастеризованные яйца для домашнего майонеза или даже сами пастеризовать их. Я видел много учебников онлайн для этого.
Я также видел, как некоторые люди онлайн говорят, что если вы оставите майонез при комнатной температуре в течение часа или двух до охлаждения, лимонный сок убьет бактерии, но я лично скептически отношусь к этому. Я думаю, что было бы лучше использовать пастеризованные яйца в этом случае.
Обработайте ингредиенты в течение 30 секунд, пока они не смешаются и не станут бледно-желтыми:
Жидкость будет довольно жидкой.
Затем, при работающем кухонном комбайне, медленно сбрызнуть еще одну чашку масла:
Вы хотите сделать это довольно медленно, в течение примерно 60-90 секунд.
Это делает майонез сливочным и густым.
Когда вы добавите масло, вы увидите, что оно становится все гуще и толще, пока оно, наконец, не будет выглядеть так:
Блиц в пару столовых ложек свежего лимонного сока, и готово!
Вы также можете использовать уксус, но я считаю, что вкус свежего лимона лучше.
Храните майонез в холодильнике до 4 дней. Наслаждайтесь!
