Технология производства майонеза

Майонез был изобретен французами раньше и продается в Европе и Америке с 1950-х годов. По европейским и американским стандартам майонез относится к эмульгированным полутвердым пищевым продуктам. Основным сырьем для его производства являются растительное масло, яичный желток, уксус и соль. Эти четыре основных сырья и не могут быть сделаны без них. Другими вспомогательными веществами являются сахар, глутамат натрия, горчица, белый перец и другие специи. Количество масла в майонезе должно быть не менее 65 процентов, а лучше всего 77-82 процентов.

Трудно делать майонез?

Ответ неожиданный. Процесс его производства не сложен. Главное – не допустить разделения воды и масла в процессе производства! Учитывая это, майонез должен быть успешным на 80 процентов.

Технология производства майонеза

Оборудование для производства майонеза - это оборудование для вакуумного эмульгирования, представленное на рынке в настоящее время. С развитием технологии производства эмульгирующего оборудования появилось новое оборудование.

Система производства эмульгатора майонеза JPS компании Wuxi Jiangke Automation Technology Co., Ltd., от приема сырья до транспортировки и наполнения. Работайте в тесном контакте с каждым клиентом на каждом этапе, от создания и дизайна до использования.

Прием и переработка сырья

Технология приема сырья позволяет перерабатывать ингредиенты майонезного производства, в том числе жидкие и майонезные. Система управления, подключенная к автоматическому весовому оборудованию, обеспечивает точное взвешивание каждого компонента и его хранение в надлежащих условиях.

Смеситель периодического действия с большими сдвиговыми усилиями

Гомогенное эмульгирование является ключевым этапом производства майонеза. Компания JPS разработала технологию смешивания с регулируемой температурой, позволяющую создавать стабильный и очень однородный лосьон. Многофункциональный смеситель с одним баком оснащен устройством с высокой скоростью сдвига, которое может производить капли масла очень малого размера, предотвращая захват микропузырьков в продукте и предотвращая флокуляцию и осаждение. Миксер использует вакуумную технологию для подачи ингредиентов под поверхность жидкости. Это приводит к мгновенному эмульгированию, предотвращает комкование и образование «рыбьих глаз», а также уменьшает смешивание воздуха и пенообразование.

CIP и автоматизация

Санитарная система спроектирована так, чтобы обеспечить полную разгрузку смесителей периодического действия, тем самым сокращая количество отходов, значительно снижая потери продукта и ускоряя очистку. Санитарный смеситель имеет конфигурацию CIP, которая обеспечивает высококачественное смешивание и более короткое время обработки.

автоматизация процессов

Система является ключевой особенностью проектирования санитарно-гигиенического оборудования и автоматизации во многих ключевых процессах. Технология CIP была разработана для оборудования и технологий, чтобы обеспечить эффективную автоматическую очистку и быстрое преобразование продукта. Конструкция может предотвратить утечку продукта в линию очистки, тем самым снижая вероятность загрязнения или остатков продукта. В ходе операции используется меньше воды и моющих средств, что снижает потребление ресурсов и затраты. Для некоторых конфигураций завода может не потребоваться останавливать производственную линию, даже если некоторое оборудование находится в цикле безразборной мойки.

Выбор хорошей системы управления и автоматизации для любого перерабатывающего предприятия может значительно повысить эффективность работы, сократить использование сырья и ресурсов и обеспечить надежную и последовательную обработку. Каждый завод будет иметь различные требования к автоматизации, начиная от базовых систем управления технологическими процессами и заканчивая интегрированной корпоративной сетевой инфраструктурой с модулями создания рецептов и управления ими. Система эмульгирования JPS компании Wuxi Jiangke представляет собой систему, предназначенную для мониторинга и контроля ключевых параметров процесса производства майонеза, при этом снижая потребность в ручном контроле и вмешательстве.